姜撞奶
广东广州番禺 特产
姜撞奶介绍
广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。
关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
制作“姜撞奶”的原理
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度─100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法
材料
主料：牛奶
辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
调料：盐、白糖、味精
烹制方法
1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可；
2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。
特点：口感滑嫩，风味独特。
制作要点
1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。
3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的热情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！
2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。
中文名：姜撞奶
外文名：Ginger Milk
别名：姜埋奶
主要原料：姜汁，水牛奶
分类：粤菜系
发源地：广州市番禺区沙湾镇
中文名：姜撞奶
外文名：Ginger Milk
别名：姜埋奶
主要原料：姜汁，水牛奶
分类：粤菜系
发源地：广州市番禺区沙湾镇
姜撞奶做法大全
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姜撞奶的功效与作用 吃姜撞奶的好处
所以吃姜撞奶是有很多好处的，我们一起来了解一下。总结一下，姜撞奶是一种很好的饮食，对人的身体也非常的好，它可以去除身体的寒气，还具有很好的暖胃的功效，所以胃寒和体虚怕冷的人喝姜撞奶是最好的了，而且不会有什么副作用的，但是本身就身体很热的人最好就不要再喝了，不然会感觉很烧的。
玫瑰子姜姜撞奶孕期巧吃防吐
看来中西医都认可生姜的好处，而对孕妈妈们来说生姜也确是个好东西，增加食欲还缓解孕吐，但是孕期姜也是绝对不能多吃的，孕妇吃生姜还必须要注意这四个原则：玫瑰子姜姜撞奶孕期巧吃防吐1、吃姜要适度。一碟漂亮的玫瑰子姜，不仅颜色抢眼，味道好，更好的是开胃，特别是吃海鲜和寿司时，配送糖醋子姜，爽口，开胃，帮助消化，杀菌！在阳光的午后，一碟新手做的玫瑰子姜，配上一盒精致的小点心，让准妈妈们在辛苦孕育宝宝之余，也好好的享受一下悠闲的时光。
姜撞奶的做法
就是从这时之后，姜撞奶的做法便在广州的该地区流传开了，哪个地区的人对于凝结叫做“埋”，所以姜撞奶还有一个名字叫做姜埋奶。姜撞奶的功效与作用由于姜撞奶是由生姜和水牛奶制作而成，因而姜撞奶的功效和作用大致集生姜和水牛奶的功效和作用于一身。姜撞奶的做法首先将姜清洗干净，刮去姜皮并用刀切成块状，将其放入榨汁机中榨成姜汁。上面给大家介绍了很多关于姜撞奶的知识，可以说，姜撞奶集生姜和牛奶的好处于一身，不仅味道十分甜美，其营养价值也非常丰富，想尝一尝姜撞奶的朋友们可以根据做法自己场尝一下。
姜撞奶为什么不凝固,姜撞奶不凝固原因
4、因为凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。