更新时间:2024-03-08 15:25:26

隆安粉蒸肉

广西南宁隆安 特产

隆安粉蒸肉介绍

既是传统家常名菜,也是隆安婚晏名菜。采用无皮肥肉、黄豆粉、砂糖、芭蕉叶、腐乳和各式佐料做成。将粘上黄豆粉、砂糖和各类佐料,用芭蕉叶包好放入碟中上笼用旺火蒸。特点是蕉叶清香、猪肉松软且肥而不腻。

做法:

金牌粉蒸肉

原料:

五花肉500克,红薯200克,粗米粉(或蒸肉粉)60克,醪糟汁(或料酒)2汤匙,酱油2汤匙,辣豆瓣酱2汤匙,姜末少许,葱,花椒10颗,糖1茶匙,高汤(或水)1/3杯,熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙

1、将花椒和两根葱叶一起剁碎,辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。

2、将五花肉切成3毫米左右的片。

3、将肉片放入碗中,加粗米粉,醪糟汁(或料酒),酱油,辣豆瓣酱,姜末,葱末,花椒末,糖,高汤(或水),熟菜油拌匀,静置15分钟。

4、将肉片摆入碗中,将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。

5、取出翻扣在盘内上桌。

软炸粉蒸肉

用料:

猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。

制作方法:

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。

特点:

口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。

荷叶蒸肉

主料:猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张

辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克

制作:

1、保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;

2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;

3、同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;

4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;

5、鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);

6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;

7、排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成;

色香味: 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。

  • 土豆粉蒸肉_土豆粉蒸肉的家常做法

  • 土豆粉蒸肉的热量高吗土豆粉蒸肉的难度相对于汤面要高,那么土豆粉蒸肉的热量高吗?准备土豆、猪前腿肉、生姜和蒸肉粉,肉切块姜切丝,肉、姜装入碗中放两块豆腐乳,加料酒,加生抽用手抓匀,放蒸肉粉抓匀,土豆切块垫在碗底,肉放上面,放高压锅中大火上汽转中小火压30分钟取出即可。或者准备:去皮五花肉一块、土豆一个

  • 五香粉蒸肉_五香粉蒸肉的做法大全

  • 五香粉蒸肉的做法大全五香粉蒸肉做法比较多,那么五香粉蒸肉的做法大全是什么呢?把五花肉切成适当大小的薄片,加入调味料,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,一点点蚝油,至少腌30分钟,然后加入五香粉蒸肉粉,搅拌均匀,腌的时候可以留一点汁,因为粉会吸水,这样粉就会牢牢的裹在肉上了。切一颗红薯,切成片,把红薯垫在底

  • 荷叶粉蒸肉_荷叶粉蒸肉的做法

  • 荷叶粉蒸肉的做法荷叶粉蒸肉融合了荷叶的清香和肉的香腻,非常好吃,那么荷叶粉蒸肉的做法是什么呢?带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。准备荷叶两大张、辣椒粉一小盆。在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。

  • 粉蒸肉的做法-粉蒸肉怎么做?

  • 粉蒸肉的做法粉蒸肉也是湘菜菜色之一,又称为面面肉。

隆安粉蒸肉做法大全

HASH:10afb750b4c26c5ef412e9a9f885073b93475e91