岳池西板豆豉,原名板桥五香豆豉,1890年陈庆如在油榨溪与人合伙办作坊,生产豆,因销路广,迁到西板乡,生产义兴源五香豆豉,先将黄豆杂物除尽,用清水泡胀,蒸熟后摊入蚕簸内放室内通风处发酵,半月后取出加适量米糟、白酒、食盐、花椒面及山奈、八角等五香粉,装入坛内密封,露天储存,一年后启用。豆豉色泽棕黄,软硬适度,香气扑鼻,味醇化渣。
若存放三五年后,豆豉变成浓郁芳香的豆油,为上等调料。
西板豆豉,原名“板桥豆豉”,系川东名特产品,产于岳池西板,清代光绪年间,阆中陈氏师傅以其祖传配方,开办豆豉坊,创办“板桥豆豉”,至今已逾百年。陈氏师傅将其祖传豆豉制作技艺传于西板人,使西板豆豉制作相传至今。PzA
由于西板豆豉的制作工艺独特,风味别具一格:色泽黑里泛黄,质地软硬适度,入口化渣,不粘牙,不黏口,且咸淡皆宜,香味浓郁,又含淡淡的酒窑香和黄豆的清香,余味悠长,可当佐料,也可单食,可令人增强食欲。正因如此,西板豆豉在当地受到家家户户的欢迎,每餐饭食必备西板豆豉。PzA
解放前,西板豆豉的名声相传较远,一些商贩通过嘉陵江的木船将西板豆豉销往南充、重庆等地,更远者甚至沿着水路运到了上海。而在上世纪八十年代,西板乡场镇及乡下制作豆豉的作坊便有10余家。特别是在西板场镇,门市、小摊,几乎都有豆豉可卖,当时还流行着一句顺口溜:“走进西板乡,豆豉扑鼻香;只需稍品尝,口水三尺长。”PzA
本产品以优质黄豆为原料,配以八角、茴香、甘松、肉桂、三奈、陈皮等十余种中药材,经泡、煮、蒸、晾、发酵等传统工艺酿制而成。其色泽褐黄、软硬适度、味醇化渣。配以荷叶包装(须采集鲜嫩荷叶并经传统工艺处理),使之味美色鲜,清香扑鼻。PzA
中文名:西板豆豉
原名:“板桥豆豉”
产于:岳池西板
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豆豉_豆豉的做法大全,豆豉的营养价值,豆豉的作用与功效
豆豉的介绍豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉的营养价值豆豉(音chǐ)
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[俗名]香鼓、淡豆豉。[性味]性平,味咸。[功效]和胃,除烦,解鱼腥毒,去寒热。[宜食]适宜风寒感冒,怕冷发热.寒热头痛,腹痛吐泻之人食用;适宜胸膈满闷,心中烦躁者食用。《肘后方》:“今江南人凡得时气,必先用此汤服之,往往便瘥。”南北朝&#
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