秦镇米面皮
陕西西安长安 特产
秦镇米面皮介绍
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
秦镇经营店家较多，在关中一带影响很大，群众中流传有“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安”的说法。就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子，均有百年以上的历史。如今，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年已八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码要经水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节。米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食，过往客商不但就地品尝，有许多人吃了还要用荷叶包上一些，带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在，西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家，已形成连锁经营的有“薛昌利大米面皮店”；还有相当部分户县、秦镇人到深圳、海南、京沪开设了米面皮子小店。
制法：大米用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡两天后，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，然后用沸水烫开，再加凉水制成浓米浆。绿豆芽淘洗干净后，入开水锅中焯过待用。
把浓米浆摊在铺上干净湿布的笼上抹匀，上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉，每张抹上熟菜籽油少许摞起，然后用长约40厘米、重约5千克左右的专用切皮子刀切成细条。
吃时按需要量分别调拌，放人绿豆芽、精盐、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油，别有风味。
特点：筋、薄、细、软，口感爽滑，利于消化，味道鲜美，为夏令佳品。
秦镇米面皮做法大全
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凉皮是用什么做的 米皮和面皮有何区别
凉皮是用什么做的凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。米皮和面皮的区别1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
擀皮撒点玉米面
擀饺子皮、面条时，面总是容易粘到擀面杖和案板上。人们通常会撒些干燥的白面来防止这种情况。北京烹饪协会会长石万荣建议，用玉米面或淀粉作薄面，比白面防粘连的效果好。用玉米面作薄面，面条或饺子煮熟后，面汤很清澈。这就减少了面粉中的蛋白质和维生素等
皮肤过敏能吃玉米面吗
皮肤过敏能吃玉米面吗玉米作为一种粗粮其实在生活当中受到很多人的喜爱，因为它不仅食用方便，而且还富含非常高的营养价值，比如维生素胡萝卜素。皮肤过敏病人可以吃玉米皮肤过敏可以吃玉米，玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质，还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。
玉米皮扔盆面，气温连降10℃，太阳再晒也不怕死！
现在可是一天热过一天，花花都快受不了了，更何况是家里的花草。把泡沫袋平铺在盆面上就可以了，相比玉米皮，泡沫袋更吸水透气，而且不容易招虫子！给花套盆、贴个膜夏季气温高，盆土升温也很快，如果不做好防护措施，花很容易就因为根系烫伤死亡。开加湿器、吹风扇不少花友的花都是在阳台或者室内养护的，存在通风差、空气干燥的问题，这就需要借助人工加湿通风啦！