张家山手工空心挂面
陕西榆林吴堡 特产
张家山手工空心挂面介绍
吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授，至今保留了最为传统的制作工艺。
制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序，需20个小时左右方可完成。因其面粉优质，制作精细，所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。
食用时，用热水将面条煮熟，并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料，入口绵软，面中自带咸味，回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却，捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调，面条劲道，清爽可口，堪称陕北民间一大美食。
2010年，吴堡县张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录；2011年被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。2014年，吴堡县张家山手工空心挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》。主要传承人有霍根成、霍来俊，霍步峰、张世兴等。
张家山手工空心挂面做法大全
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空心手工挂面
空心手工挂面是什么空心手工挂面历史由来已久，早在明时期就有相关制作工艺的记载，是一种古老的汉族面食食品。因吃后酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比，面形状“长瘦”，故又称长寿面。汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，采用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。因为
空心手工挂面是什么
空心手工挂面历史由来已久，早在明时期就有相关制作工艺的记载，是一种古老的汉族面食食品。汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，采用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。空心手工挂面由于是纯手工而机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差。
空心手工挂面的做法
空心手工挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，苗条是空心的。空心手工挂面的做法不但制作工序较多，且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为空心手工挂面。
空心手工挂面的食疗功效
空心手工挂面的营养价值是从其所含的蛋白质，热量和碳水化合物中体现出来的，这些成分都是维持人体生命的基础物质。所以空心手工挂面的食疗功效有：1、空心手工挂面容易消化，适合刚接触食物的婴儿等人群，空心手工挂面不伤害胃健康，具有养胃的功效。