酱焖鲽鱼（麻辣）的做法大全

1.切好姜沫，姜丝，葱花，葱丝，蒜片，准备黄豆酱加一碗水调匀，备用。

2.鲽鱼去腮和内脏洗净。

3.鲽鱼打花刀，在鱼身上正反面划几刀，放入料酒、生抽、姜丝、蒜片（1/2）、五香粉，揉搓入味儿。

4.炉灶开火，锅内放适量油，油热放入剩下的蒜片，放入葱花、姜沫、红干椒、麻辣火锅底料炒香。

5.倒入调好水的黄豆酱汤，加入糖和醋。

6.放入鲽鱼，连料酒、生抽一并倒入锅内。

7.加入适量盐和鸡精，调好咸淡鲜味。

8.盖锅炖至收汁，出锅装盘，撒上葱丝即可上桌。

加酱汤时如果碗小，再加适量起水，以没过鱼背为宜。