麻辣鱼

麻辣鱼是东北一带的汉族传统名菜，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。那么，麻辣鱼的烹饪方法？麻辣鱼的营养价值？

麻辣鱼的烹饪方法

准备

1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

麻辣鱼 再淋入少许植物油，装入盘中待用;

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中;

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;

2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;

3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;

4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;

5、将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上，放入葱节即可食用;

麻辣鱼的营养价值

每lOOg麻辣鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人� �用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

吃麻辣鱼5大注意事项

因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但是很多人因吃麻辣鱼后会发生脸上长痘、上火、胃部不适的反应，下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数。

盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但麻辣鱼中盐的用量远远超出正常标准。� ��致的隐患是：

过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

油

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：

过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：

对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。

导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

浓重的味道

麻辣鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：

使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

配食

麻辣鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

麻辣鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

提示：

通过以上分析，我们在爱上麻辣鱼的美味时，要注意以下几点：

勿过量食用麻辣鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

麻辣鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

吃麻辣鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

吃麻辣鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃麻辣鱼，每天至少应喝1000毫� �的水来缓解一下火气。

哪些病人不适合吃麻辣鱼

俗话说“十人九痔”。有痔疮的朋友要注意了，虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物，否则会容易胆绞痛，病情更加严重。

麻辣鱼的适用人群

一般人群均可食用

制作指导

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。