怎么做麻辣鲜香的香辣鱿鱼须好吃?学做麻辣鲜香的香辣鱿鱼须需要哪些食材?为您提供麻辣鲜香的香辣鱿鱼须的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味麻辣鲜香的香辣鱿鱼须!
1、鱿鱼须煮熟透后再食用。
皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
2、吃鱿鱼时不要喝啤酒。
鱿鱼是海鲜类产品,是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,会导致人体血液中的尿酸含量增加,破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,容易形成结石或引发痛风。严重时,满身红疙瘩,痛痒不止,无法行走。
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克,是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍。所以,鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
麻辣鱿鱼丝
原料:水发鱿鱼200克,黄瓜100克,冬笋50克,精盐、料酒、红油、花椒面、酱油、白糖、味精、香油、大蒜、鲜汤各适量。
麻辣鱿鱼丝的做法
1、黄瓜洗净消毒后,截成4厘米长的节,再用平刀法滚片下瓜皮,切成丝。冬笋洗净亦切成丝待用。
2、将水发鱿鱼洗净,搌干水分,切成5厘米长的丝。另将锅中加清水,上火烧沸后,下入鱿鱼丝、冬笋丝氽一下,倒漏勺沥净水。原锅回火上加鲜汤、料酒、鱿鱼丝、冬笋丝煨至入味后,捞出控净汁水。
3、大蒜去皮,洗净放碓窝中加盐捣成蒜泥,加适量凉开水调稀后,倒入大碗中,再加入红油、花椒面、酱油、白糖、味精、香油搅匀,制成麻辣汁,然后放上鱿鱼丝、黄瓜丝及冬笋丝调拌均匀后装盘即成。
特点:清爽脆嫩,麻辣咸鲜。
麻辣鱿鱼丝食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
挑选鲜鱿鱼时,先按压一下鱿鱼身上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性,还可扯一下鱿鱼头,鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。
如何挑选鱿鱼干:
一看外观。好的鱿鱼干形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。另外要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。劣质的鱿鱼干形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。
二看色泽。优质鱿鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。劣质的鱿鱼干色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。
鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
现代医学通过研究发现,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
西芹鱿鱼花
做法:
(1)新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜,刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后,烧滚烫水烫一下,做成鱿鱼花。
(2)西芹去掉过硬的纤维,切块。
(3)热油起锅,下西芹炒片刻,倒入鱿鱼,加入黑胡椒、糖、盐调味即可。
铁板鱿鱼
调味料:盐,生抽,酱油
做法:
(1)鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分
(2)放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝
(4)加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌
鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。麻辣鱿鱼的做法麻辣鱿鱼丝原料:水发鱿鱼200克,黄瓜100克,冬笋50克,精盐、料酒、红油、花椒面、酱油、白糖、味精、香油、大蒜、鲜汤各适量。麻辣鱿鱼丝的做法1、黄瓜洗净消毒后,截成4厘米长的节,再用平刀法滚片下瓜皮,切成丝。
炎热的夏季、燥热的气候是不是让你的食欲下降了呢?这时候就需要一个麻辣鱿鱼让你瞬间胃口大开。
麻辣鱼采用鲜活草鱼,百味调料数种,中草药数剂,秘方炮制。如果觉得上面的方法麻烦,可以采用下面的方法:材料:鱼,麻辣鱼一料通,植物油。麻辣鱼的营养价值每100g麻辣鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。麻辣鱼的简介麻辣鱼:一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。
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