四川—蒜泥白肉的做法大全

五花肉

（煮肉用）花椒

（调拌汁）香醋

（调拌汁）辣椒红油

（调拌汁）蚝油

（调拌汁）盐

（调拌汁）白糖

（调拌汁）生抽

（调拌汁）小米辣

（调拌汁）大蒜

（煮肉用）料酒

（煮肉用）小葱

（煮肉用）姜

鱼腥草芽

青笋

胡萝卜（广胡）

煮过肉的汤

1.五花肉洗净放入锅中，加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。

2.大火烧开撇干净浮沫。

3.放入花椒。

4.盖盖煮30分钟。

5.利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净，胡萝卜和青笋切细丝备用。

6.蒜压成泥。

7.小米辣剁碎。

8.煮好的白肉捞出。

9.晾凉后竖着（宽的那一面）切成薄片。

10.取一块白肉，鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。

11.卷成卷，收口朝下整齐排列在盘中。

12.用小碗将蒜泥和小米辣入，并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。

13.均匀地浇在白肉卷上就完成了。

小贴士

1、肉要凉透了切，且要切薄一些。2、菜谱中的红油就是我们平常家庭中制作的辣椒油。3、胡萝卜最好用广胡，用本地胡萝卜最好用开水焯一下去掉它的生腥味。