卤鸡脚的做法
1、鸡脚剪去爪洗净。
2、冷水下锅焯水,水开浮沫漂起时,将鸡脚捞出冲洗干净。
3、准备卤料包:花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包,成份很接近,就用了这个卤包。
4、小火起锅,放少许油化开冰糖炒制糖色。
5、当糖炒至深褐色,起大泡转小泡时冲入开水,水要足够没过鸡脚的量,糖色就做好了。
6、酱油用些老抽、生抽和鲜酱油,料酒最好用些陈年黄酒。
7、在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜,投入料包大火煮七、八分钟。
8、香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9、转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖,让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10、冷凉后就可以捞出装盘了。