南乳扣肉食材
南乳扣肉的做法
1.买回来的肉洗净,分块,如图这般大,
2.锅中放水,肉,冷水下锅,煮至筷子能轻轻插入肉皮就可起锅
3.用牙签在肉皮上扎,用力扎,扎满洞
4.在肉皮上抹少许盐
5.起油锅,等油烧开了。为了防止油弄到身上烫伤,调小火,拿起锅盖挡在自己身前,肉皮朝下下锅,下锅之后要不断的动一下肉,以免炸糊肉皮,待炸干些水份,不会溅油了,就可放下锅盖,调大点火
6.肉皮炸至发起小泡如图,就可翻面炸,炸至金黄就可
7.起锅前,准备一盆冷水,起锅放入冷水中,泡十分钟,捞起
8.把炸肉的油倒出来,换上水,肉冷水下锅,水位盖过肉,煮至肉皮肉发软,起锅,待凉,就可切片,切至自己喜欢的厚度
9.酱汁呢可以根据自己的口味调,我这个呢,放了几片姜,葱头,辣椒,南乳,南乳汁,生抽,蚝油,水,盐,酱汁不用煮的,用水调好即可
10.肉,沾上酱汁,摆盘,肉皮朝下,摆好后将剩下的酱汁淋在上面,放入锅中蒸一个小时,我用的是普通锅,高压锅的时间不一样啊,
11.将蒸好的肉,用碗,反扣过来,就可食用了