1.把芥菜头洗净,削去须子。
2.芥菜头擦丝。
3.放入盐,带一次性手套拌匀,压实。静置过夜。
4.花生煮熟。
5.大蒜拨开洗净。
6.用刀拍成烂,再剁碎。
7.鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油,辣椒面。
8.把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
9.把芝麻炒熟。
10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。
11.腌菜缸和盖子用开水消毒。
12.把腌菜放入,不要太满,8成即可。
13.盖上盖子,密储阴凉处储存,两周后就可以食用了。
14.吃的时候喜欢吃辣的,可以再加点辣椒油,喜欢醋的可以再加点醋。
小贴士1、放入腌菜缸中不宜太满,因为腌菜还有发涨的过程,太满可能顶开盖,成挤出汤。2、腌菜里有大量的盐,科学实验表明,腌制一周后亚*盐呈急骤增长之势,而且在第9一11天达到峰值,此后亚*盐的数量开始由高变低迅速回落,2周后降到正常值。这时可以开缸吃菜了。也就是说腌菜前1-3天和15天后可以安全食用。