青笋胡萝卜炖腊鸭腿食材
青笋胡萝卜炖腊鸭腿的做法
1.腊鸭腿两个(如图这样)
2.清水漂洗下,剁块泡去盐分(提前3到4小时泡)
3.锅坐热水,加入鸭腿煮(以能没过鸭腿1分分高为宜),煮开后撇干净浮油,捞起控水备用
4.煮鸭子的时间准备配菜:洗净的青笋去皮和胡萝卜一起切滚刀块,姜切片,蒜头去皮(用整头的),八角一个
5.热锅凉油(稍多点油,后面要撇掉),下姜片八角爆香,加入控干水的鸭腿煸炒至肉干水汽
6.加入没过鸭腿两三公分高的清水煮开,拿锅铲撇掉浮油
7.撇油后先加青笋和胡萝卜
8.盖上盖旺火烧开后转中火慢炖二十分钟(这个时间根据自家炉灶火力和蔬菜块大小自行把握),可以看到汤色变白了哦
9.加入整头去皮蒜继续炖两分钟(蒜很容易熟,无须久煮)
10.再次撇浮油,调入适量盐和白胡椒粉,起锅,装汤碗,一道清爽不油腻的腊味汤菜就做好了
小贴士
1、腊味一般都很咸(腊排骨、腊鸭、腊猪腿都可以做)一定要先泡再煮,充分去咸味和浮灰 2、蔬菜可以换自己喜欢的(个人觉得青窝笋是标配,其它自行更改,土豆也是很棒的) 3、爱辣的加点小米辣椒也是可以的 4、这道菜还可当成腊味火锅底涮蔬菜吃哦