奶油泡芙的做法大全

1、准备材料，称出需要的量。（白糖和盐用量太少，我这里就不称了，抓一小撮便可）

2、烤盘上铺上油脂，小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。（裱花嘴选自己喜欢的形状）

3、低粉先过筛。（后面烫面要迅速，若临时过筛太费时）

4、过筛好后放置一边待用。

5、把称好的牛奶，黄油，白糖和盐倒入小奶锅中，中小火加热至黄油融化，牛奶煮沸

6、煮沸后离火迅速倒入低粉，量少用三根筷子快速搅拌均匀更好。一定要快，这样烫面才成功。（有人会用橡皮刮刀翻拌，个人觉得太慢，不好）

7、搅拌均匀后再次放到煤气灶上，小火加热至锅底出现一层薄膜，离火。（这一步开始可以用橡皮刮刀，拌的时候方便）

8、用筷子剥开稍晾凉至不烫手

9、趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀

10、将蛋液分三到四次加入到面糊中，每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的。

11、直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状，尖端离底部4cm左右，并且不掉下来就停止加蛋液。（这里的蛋液不一定都是全部加完的，主要鸡蛋大小有差异，蛋液用量大概110g吧，加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦！）

12、将面糊装入裱花袋

13、挤出大小差不多形状，挤的时候要留出间隔空隙，否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的。

14、也可用手套上一次性手套搓成圆形

15、用之前准备好的小喷壶在每个泡芙上喷点水

16、入烤箱预热220度烤15分钟，等到泡芙膨胀定型后，降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可。（烤的时候中途不能打开烤箱，否则泡芙遇冷就塌陷了）

17、这是烤了10多钟的状态

18、这是15分钟的，此时泡芙已经膨胀定型，温度转到180度接着烤30分钟

19、出炉

20、色泽刚刚好

21、淡奶油加入白糖打发

22、打发至提起呈直立不倒状态即可，装入裱花袋

23、泡芙底部用筷子戳个洞，挤入奶油

24、全部完成

25、将糖分用筛子过筛到表面成霜状装饰，成品。

26、打发带走送人。