橙香戚风的做法大全

1、准备食材

2、蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里

3、先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀

4、加玉米油用打蛋器打匀

5、打匀后晒筛入低筋粉

6、翻拌均匀备用

7、这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡 第一次放糖

8、打到起花纹，第二次放糖

9、蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖

10、继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。

11、这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀

12、再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。

13、拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。

14、出炉，再震几下

15、倒扣，晾晾，

16、脱模，不塌不陷，不开不裂。