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酱爆小龙虾做法大全有：
1、龙虾清水养1小时以上，用刷子(牙刷)刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。
2、龙虾用清水反复洗净，姜、蒜、大葱、香菜洗净。
3、香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。
4、锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。
5、倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。
6、加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。
7、加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。
8、加入蒜泥、大火收汁(别收太干了)。
