虾菇干烩豆腐的营养价值和功效
虾菇干烩豆腐食材
1.主要食材。(姜、葱已切碎)
2.杏鲍菇、青笋、红柿子椒切细丁,豆腐切1.5公分见方的丁。
3.虾菇干用温水泡一下。
4.锅加入足量的清水、水开后放1勺盐放入切好的豆腐丁煮。
5.煮至颜色变亮、组织变松软捞出备用(耗时:中火约5分钟左右)。
6.冷锅放入适量食用油将肉末放入拌匀,开小火划散。
7.肉色发白时烹入料酒。
8.放入姜末,炒出香味。
9.加入适量生抽。
10.下杏鲍菇、青笋和红柿子椒。
11.加入足量的高汤(本菜谱用的骨头汤,无高汤清水也可以)。
12.放入煮过的豆腐。
13.放入泡过的虾菇干。
14.调入适量的盐,用铲背划匀后煮5、6分钟。
15.烹饪的空档用生粉加清水调成水淀粉。
16.调入水淀粉勾芡,稍微收一下汁。
17.洒入适量葱花。
18.装盘上桌。
小贴士
1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味,且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可,时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的,注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放,因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。
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