虾菇干烩豆腐的营养价值和功效

虾菇干烩豆腐食材

虾菇干烩豆腐的做法

1.主要食材。（姜、葱已切碎）

2.杏鲍菇、青笋、红柿子椒切细丁，豆腐切1.5公分见方的丁。

3.虾菇干用温水泡一下。

4.锅加入足量的清水、水开后放1勺盐放入切好的豆腐丁煮。

5.煮至颜色变亮、组织变松软捞出备用（耗时：中火约5分钟左右）。

6.冷锅放入适量食用油将肉末放入拌匀，开小火划散。

7.肉色发白时烹入料酒。

8.放入姜末，炒出香味。

9.加入适量生抽。

10.下杏鲍菇、青笋和红柿子椒。

11.加入足量的高汤（本菜谱用的骨头汤，无高汤清水也可以）。

12.放入煮过的豆腐。

13.放入泡过的虾菇干。

14.调入适量的盐，用铲背划匀后煮5、6分钟。

15.烹饪的空档用生粉加清水调成水淀粉。

16.调入水淀粉勾芡，稍微收一下汁。

17.洒入适量葱花。

18.装盘上桌。

1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味，且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可，时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的，注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放，因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。

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