原味营养吐司的营养价值和功效
原味营养吐司食材
1.准备好所需食材和配料。
2.将除黄油外的所有食材放入厨师机搅拌盆内,按照先液体后固体的顺序,注意盐和糖要分开放,酵母放在最上面。
3.先用厨师机低速搅拌两分钟,再改用3-4档揉七分钟,加入软化的黄油再揉七八分钟,达到完全扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜。
4.将面团整理好放入容器中,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵。
5.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一下,拔出手指面团不回缩就是发酵好了。
6.将面团放到操作台上按压排气分成均匀的三份,滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
7.取一个松弛好的面团擀成长舌状,边缘如果出现气泡就用手拍掉。
8.由上至下卷起来,这样就完成了第一次的擀卷。
9.将所有面团全部擀开卷起,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
10.将松弛好的面团再次擀成长舌状,然后轻轻卷起,第二次擀卷完成。
11.所有的面团如上图操作完成后排放吐司盒内,放在温度37度左右、湿度75%的环境下发酵。
12.我做的是不加盖吐司,所以发酵至满模状态,如果是加吐司盖,发酵到八九分满即可。
13.放入预热好的烤箱下层,用上火160度、下火190度烤约40分钟,顶部上色后要加盖锡纸,以免颜色过深。
14.一款营养美味的原味吐司就做好了!
小贴士
做面包揉面的程度很关键,一定要揉至完全扩展阶段,可以借助机器来完成这个步骤,省时又省力。因为面粉的吸水率不同,液体中的牛奶预留出二十克,然后根据面团的情况再看看需不需要加入。第二次发酵的时候可以将吐司盒放进烤箱,然后在下面放一盆热水关上烤箱门进行发酵,这样就创造出一个既有温度又有湿度的发酵环境了。
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