1.准备食材,新鲜山羊肉,猪脊骨,竹蔗,小黄姜。全部清洗干净,竹蔗开二边。(用量见材料表)PS:清炖羊肉汤,主要靠姜来除羊膻味,不是调味,所以姜也要相对比平时下多一点。
2.先把羊肉和猪骨洗干净,冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。
3.捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。
4.把小黄姜洗干净,切片,和羊肉猪骨竹蔗一起煲煮。大火
5.3斤羊肉和猪骨,装不下一锅,分二个锅煲。好羊肉,还是要清炖。
6.小火煲煮,途中要再用勺子捞掉浮泡和油脂,这样汤水才鲜而不肥腻。
7.大火煲开,盖上盖子,调中小火煲煮……PS:如果是要吃清炖羊肉汤火锅,需再次受热,所以不需煲煮太久,不然羊肉太熟烂,就不好吃了。大约小火煲煮1个钟。如果不是吃火锅,就煲至羊肉熟烂就可以食用了。大约小火煲煮1.5~2个钟。
8.先来调下粘羊肉的酱料,一定要准备沙茶酱和芝麻酱,这二个是主料,粘羊肉或羊肉片,特别搭。A:沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油。B:沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油+1勺子老干妈(喜辣的)以上酱料,各人喜欢可以再加上适量香菜粒。
9.调好的酱料,加了一勺子老干妈。这个酱料粘羊肉或羊肉片,特别搭。
10.开启火锅模式,开吃了……吃时,再加进几片当归,加进适量盐调味,电陶炉煲开,调小火,就可以喝汤吃羊肉了。小窍门:清炖羊肉,加上几片当归,能更好的提味,去除羊膻味。当归后加就可以。
11.成品图大冬天的,来上一煲温热的清炖羊肉汤,电陶炉保温,喝着热汤吃着炖的软烂的肉,想想全身都暖和多了……大口吃肉,大口喝汤吧……
12.来上一碗清炖羊肉汤吧这个汤水,不油不腻,没有羊膻味。羊肉的肉香,当归的香,汤水的鲜甜,夹杂小黄姜的热辣辣口感。简直又是一场舌尖的美味之旅了。
小贴士1,这款清炖羊肉汤。宜用小黄姜,比较辛辣,能更好的去除羊膻味。主要靠姜来除羊膻味,不是调味,所以姜的份量也要相对比平时下多一点。2、加进竹蔗,也能很好的除羊膻味,且汤水更清润甜,吃起来也不会燥热。3、加进猪脊骨汤水能提味和提鲜。4、最后差不多煲好,提前30分钟,下几片当归,能更好的提味,去除羊膻味。
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