6寸轻乳酪蛋糕的营养价值和功效

6寸轻乳酪蛋糕食材

6寸轻乳酪蛋糕的做法

1、磨具内部涂上黄油防粘。

2、用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。

3、蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

4、低粉和玉米淀粉混合过筛备用

5、将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。

6、黄油融化成液体。

7、将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了

8、逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。

9、奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒

10、用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。

11、加入少许红曲粉，搅拌均匀。

12、蛋白中滴入少许柠檬汁，打散

13、打至鱼眼泡时放入1/3糖。

14、打成细腻泡沫时再放1/3糖。

15、蛋白出光泽后再放1/3糖。

16、蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

17、取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。

18、将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

19、用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

20、翻拌均匀。

21、将红曲糊装进裱花袋中备用

22、将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。

23、裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平

24、用牙签从外向里画出花纹

25、入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。

26、出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。

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