炖猪蹄
炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，有气血双补的功效。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。
炖猪蹄的营养价值和功效
炖猪蹄具有美容,养颜,催乳,有助发育等营养价值及功效。
适宜人群:一般人群均可食用,适宜【血虚、年老体弱、乳汁不足、腰膝酸软、痈疽疮毒、久溃不敛】者食用。
禁忌人群:患有【肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压】病的患者食应以少食或不食为好；凡【外感发热、一切热证、实证】期间不宜多食；胃肠【消化功能不佳、老年人、儿童】每次不可食之过多。
炖猪蹄食材
炖猪蹄的做法
1、猪蹄洗净。
2、剁成小块，用冷水泡30分钟，去除一部分血水。
3、锅中放入冷水。
4、放入猪蹄。
5、大火烧开。
6、捞出洗净，沥干水分备用。
7、把葱姜切好。
8、锅中放少许油。
9、放入葱姜八角爆香。
10、再放入干辣椒炒香。
11、放入处理好的猪蹄。
12、翻炒均匀。
13、放入冰糖。
14、再放入适量的料酒。
15、放入适量的老抽上色。
16、准备一块腐乳。
17、把炒制好的猪蹄倒入高压锅中，放上开水（水要稍微没过猪蹄）。
18、盖上盖。
19、上汽后压上阀，转中火20分钟。
20、开盖后，倒入炒菜锅中。
21、大火收汁儿，汤汁浓稠即可关火。
22、盘底铺上生菜，把猪蹄码上，大功告成！
23、拉近些。
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