竖着放鸡蛋是否更保鲜饮食之道
BY：Pythia 2024-08-16 19:26:21 121 ℃
和所有的食材一样，鸡蛋也是有自己的保持期的，在生活中我们发现不少的朋友在购买到鸡蛋后总是随便就放在桌上或者冰箱中，其实这样不利于鸡蛋的保鲜，专家指出竖着放鸡蛋保鲜效果会更好。
营养专家介绍，通常，在温度为2℃-5℃的情况下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。然而时间久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，无法再固定蛋黄。这时，如鸡蛋是横放的，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成黏壳蛋。这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋”。
然而，如果能将鸡蛋竖着放，而且让大头朝上，就能大大降低粘壳蛋的风险。这不仅是因为竖着放置，蛋白黏液变得更“深”，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴到蛋壳上，也就减少了“臭蛋”的出现。可见，放鸡蛋应该大头朝上，竖着放。
另外，需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
关于鸡蛋的保鲜问题，其实大厨艺小编认为，我们在购买的时候最好不要一次买的太多，这样不利于存储更不利与保鲜，如果实在是吃不了，那也要注意上文中所提及的各种问题。
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