你会热牛奶吗,牛奶最好隔水热饮食禁忌

牛奶是人们非常喜欢的一种饮品，老少皆宜，但是在冬天喝常温牛奶却会让人浑身发抖，当然这个时候就可以把牛奶加热了来饮用，。这里大厨艺小编要问一下大家你们是怎样加热牛奶的?估计很多人会说放在奶锅里面热，从小家人都是这样的，今天大厨艺小编就说下热牛奶这件事。

加热牛奶时，要注意别破坏牛奶的营养成分。若把牛奶加热至沸腾，牛奶中的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分被破坏越多。当牛奶加热至80℃时，牛奶中的磷酸可和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶中的钙含量降低。加热至85℃时，蛋白质微粒就会出现轻微的脱水现象，并可出现沉淀。

给牛奶加热最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中把牛奶加热。热水的温度一般不超过80℃即可。尽管这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅煮沸时造成的营养流失。

牛奶的营养成分含量很高，很多人爱喝，不同的是，有人直接饮用，有人则习惯煮了喝，到底有无必要煮一遍，一起来看看专家的建议。

北京读者李女士问：我记得以前的牛奶喝之前都要煮一下，现在看年轻人都直接喝，想问一下现在的牛奶还用煮吗?如果想喝热牛奶，该怎么加热?

喝前把牛奶煮一下，无非是担心喝的牛奶不安全，有细菌污染。现在的牛奶喝前到底要不要煮，还要分情况讨论。

如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶，都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中营养素的损失。

但如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。

若想要喝到热的牛奶，我不推荐带包装用微波炉加热，也不建议先煮开再冷却。最佳方法是，将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。

最后，需要提醒的是，现在的液态奶按杀菌温度有低温巴氏杀菌奶和高温灭菌奶之分。对于巴氏杀菌奶来说，保质期短，极易腐败，建议少量多次购买，并每次开包后都一次性喝完;对于高温灭菌奶来说，保质期长，在保质期内可一次多买些，同样建议开封后一次性喝完;对于玻璃瓶包装的鲜奶，建议直接用吸管插入喝。

以后我们热牛奶的时候切记千万不能放在微波炉面开高火，只要低火适当加热即可，也不能放在奶锅里面煮沸，要放在杯中再放水热水中加热，同时也不要直接把袋子放在热水里面汤，这样袋子的有毒物质就会分解到牛奶里面。