冬季白菜季挑选正确更美味食材选购

大白菜是我们冬季最常见的一种食材，它虽然普通且价格便宜，可是它的营养价值可是很多蔬果比不了的。所以，我们不妨用大白菜帮助我们做好冬季的保健工作。因此，对于大白菜的挑选，大家也应该了解一下。

大白菜又叫结球白菜，是我国的特产。在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。

按照大白菜成熟的早晚，可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。

早熟种：一般棵较小，叶片色淡黄叶肉薄，纤维含量少，味淡汁多，品质中等。

中熟种：一般棵较大，叶片厚实。

晚熟种：棵大，叶片肥厚，组织紧密，韧性大，不易受伤，耐贮藏，品质好。

如何挑选优质大白菜

根据上市时间的早晚，大白菜又可分为贩白菜和窖白菜，对两者的质量要求有所差别。

一、贩白菜

贩白菜属于早熟品种的白菜，其特点是叶白嫩而宽大，包头、实心、含水量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售，故名贩白菜。贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。

良质贩白菜--色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。次质贩白菜--包心紧实，用手握有充实感，根削平，无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂，外形不整齐，大小不等或有少量损伤。整理得不干净，有泥土或带黄叶，枯叶，老叶。

劣质贩白菜--包心不实，手握时菜内有空虚感，外形不整洁，有机械伤，根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶，有病虫害或菜心腐烂。

二、窖白菜：窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏，其主要农家品种有小青口、大青口、青白口、核桃纹、抱头青、拧心青等，曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。良质窖白菜--叶色深绿，表面干爽无泥，根削平，无黄叶、烂叶，允许保留4～5片较老的绿色外叶，外形整齐，棵体大小均匀，无软腐病，无虫害，无机械伤，菜心不失干缩。

次质窖白菜--叶色深绿，干爽，根削平，无烂叶，无软腐病、无虫害、无机械伤，菜心不干，仅是外观不整洁，棵体大小不匀或带有泥土，黄叶等。

劣质窖白菜--包心不实，成熟度在“八成心”（八成熟）以下，外形不整，大小不一，根部有泥土，菜体有黄叶、烂叶，外叶有软腐病或机械伤。

成熟度要求--一级窖白菜的成熟度达到“八成心”即可，“心口”过紧（充分成熟）反而不利于贮藏。

水分含量要求--菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶（菜帮）散失掉一定的水分，使组织变软，这样可以减少机械损伤，有利于贮藏。但晾晒要适度，识别的方法是当菜棵直立时，外叶垂而不折。