涮锅这两种锅底要少选食材选购
BY：Julie 2024-08-14 12:37:39 1128 ℃
天气一冷，火锅的人气也更旺了。火锅锅底选起来可是有学问，除了味道好，还要安全、健康，其中一个重要的指标就是亚硝酸盐含量。经过研究测定，随着涮锅时间的延长，海鲜锅底和酸菜锅底中亚硝酸盐的含量都大量增加。上海第九人民医院营养科主任孙美芳提醒，这样的锅底还是要慎选。上海市浦东新区食品药品监督所副所长王苏雯在《上海预防医学杂志》曾经发表过一篇名为《火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查》的论文，里面对骨头汤、鸳鸯汤、酸菜汤、海鲜汤这4种人们经常食用的火锅锅底，进行了亚硝酸盐含量变化的测定。结果发现，锅底煮得越久，汤中的亚硝酸盐含量越高。到一个半小时用餐结束的时候，酸菜底汤的亚硝酸盐含量上升倍数最多（9.83倍），海鲜汤也较高（7.06倍），骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些。吃了这样的火锅锅底，对健康非常不利。因此，孙美芳主任忠告火锅爱好者，火锅锅底还是慎选海鲜和酸菜的，相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤比较安全。涮锅时，肉和菜的比例尽量做到1∶3，甚至菜更多些，这样可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。蔬菜不宜久煮，最好能早点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。有的人喜欢喝火锅汤，根据上面的实验报告，专家建议，最好在涮锅开始后半小时内喝，因为这时汤中的亚硝酸盐含量还不是特别高。
食材选购：不同类型食材的购买原则食材选购
当我们知道饮食中食材的选择直接和我们的身体健康的关的时候，大家一定在购买的时候会擦亮眼睛想准确的分辨出食材中好的和不好的，不过，现在生活中食材众多，不同的食材都有自己的基本选购原则，现在就一起学学吧。肉食选购要科学猪肉、牛羊肉往往是人们购肉类食材时的首选，但猪肉、牛羊肉饱和脂肪酸含量比较高，心脑血管
食材选购：六种有毒食材慧眼来识辨食材选购
蔬菜是我们每天都要吃的食材，而且多数的食材是对我们的身体保健都有不错的功效，但是，现在催熟剂的出现让我们对自己购买的食材很担心，其实，我们可以用下面的方法来分辨哪些食物不健康。蔬菜是人体每天必须要吃的，其中所含的营养物质可以补充人体所需，但
食材选购：常见食材挑选时的注意事项食材选购
选购食物是我们每天都要做的事情，选购到好的食材，我们就能享受到不同的美味，同时还能保证自己的身体健康，但是如何选购才能达到这样的要求呢？对于常见的一些食物，我们给出下面的这些建议。软面包。挑选面包，应该记住的原则是“挑硬不挑软”。硬度大的面包能量一般相对较低，因为软面包中糖分含量和油脂含量一般较高。
Hash：a6d47ad767a230c3bd933beca600ef2be710ab50
【声明】本文由用户Julie发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。