日常生活炊具也有讲究养性

日益富裕的生活，使我们每一个家庭都增添了不少漂亮的炊具，可是，如果对炊具认识不足，对其隐形杀手性质没有警惕，则会造成对人的伤害。

例如铝锅铝盆，它是家庭最常见的炊具，它具有轻便、耐用、导热性好、不生锈等优点。可是不少人并不知道它其实是不宜用来烧煮酸性食物的，因为这类饮具中的铝会在酸性物质中溶解，增加人对铝的摄入量。应该知道，人摄入的铝含量过大，对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能有损害。

不锈钢炊具因其美观耐用而备受人们的青睐，它是由铁铬合金等制造成的。一般认为，它具有较强的耐腐蚀性能，但如果长期盛放酸性物质，不锈钢中的微量元素也会渗进食物，对人休造成伤害。切忌用不锈钢锅熬中药，因中药含有多种生物碱、有机碱成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

铁锅是我国特有的古老炊具，但在酸性条件下，可溶出少量铁，可被人体吸收。铁锅易生锈，因此不能用来盛菜过夜。

搪瓷炊具的瓷面较密，表面光洁，能耐酸碱耐腐蚀，但劣质搪瓷制品中可检出有害金属铅和镉，因此也不可以长期存放酸性食物和饮料。搪瓷产品中的这些有害金属，多出于彩色搪瓷，这些有害金属是各种彩色的重要添加剂，所以的搪瓷产品，最好购买白色的，少选彩色的，并注意不宜买次品。搪瓷制品也不要长期存放酸性食物和饮料。

砂锅由于其导热性、散热性都差，故特别适合于炖肉、煲汤及熬中药。砂锅的釉中含有少量铅，在煮酸性食物时可从细纹中溶出，故在购买时应挑选内壁白色的、细纹少的，切莫贪便宜买次品。新买的砂锅，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分有害物质。