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用料:芹菜400g 腿肉绞馅300g 面粉500g 热水250ml 盐少许
调料:生抽5ml 老抽5g 料酒5ml 盐3g 糖3g 葱花15g 姜末5g 味精少许
做法:1.面粉中加入少许盐和热水,搅拌成絮后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发约1小时后,取出排气,继续揉,重新醒发15分钟后基础面团即完成
2.将芹菜洗净择去叶子(叶子不要丢掉),将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎
3.将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用
4.在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲
5.将芹菜碎倒入,混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲,馅料即完成
6.将面团揉搓成均匀的长条,等分成若干小面团,将小面团用掌心按扁后擀成圆饼,包入馅料,封口朝下,轻轻擀成面饼
7.电饼铛内刷一层油,将包好的面饼放入,并在面饼表面也刷一层油,一面烙好后翻面,至两面金黄即可
【Tips】
1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜,这样才入味。
2.在烙饼的过程中随时观察油的多少,如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油,让油慢慢渗透至饼底,这样做出的肉饼表面喷香又不干。
秋季润燥一定要吃的:秋芹肉饼
2.在烙饼的过程中随时观察油的多少,如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油,让油慢慢渗透至饼底,这样做出的肉饼表面喷香又不干。
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