科学的养身饮食趋势

跨入新世纪的门内，人们眼前充斥着千奇百怪的科技产物，可不论科技如何发展，人还得吃饭，所以每天吃什么，仍不断地困扰着人们。饮食发展趋势也愈来愈受人们的关注，根据个人条件合理制定饮食规律，无疑对自身的健康大有益处。

为此，可以参考一下世界其他国家的饮食发展动向。目前，在美国、法国和澳大利亚这些发达国家的家庭里，人们吃的倾向表现为：主食不喜欢放糖；副食方面对新鲜蔬菜和水果感兴趣，而对肉的需要量逐渐减少；海味和飞禽类正在受到普遍欢迎；对食品的烹调处理要求快速、简便；吃的花样讲究多样化。

不过，在日本，人们还是注重于食物中蛋白质的含量，在家庭的餐桌上喜欢摆上一盘红烧肉的日本人，目前看来还是有增无减。

另外，在一些发展中国家的家庭里，人们对食品烹调处理要求能够快速化、简便化这种呼声也越来越高。

在香港，粤式的食品像混钝、面条之类虽然还大有市场，但是人们对西式的快速食品一汉堡包、热狗、法式煎包、炸土豆片的兴趣越来越强了。尤其是香港的年轻一代，像他们在西方的侨胞一样，注重于食物的色、香、味甚于它们的营养价值，因此对西方的快速食品更感兴趣，而对于内地的青年人，也有类似的情况存在。

21世纪的新观念认为，饮食的的基本作用有三：

首先，是提供人体生理活动所必须的营养物质，满足身体健康的需要。其次，作为一种享受生活的方式，遍尝天下美食无疑是许多美食家的一种资历，而对普通人而言，美味可口的食物则能大饱口福。最后，合理饮食能够防治疾病，这一点已经得到大部分人的认同，特别是中老年人。

通过日常饮食调理，均衡营养，合理的饮食结构，不仅能预防疾病，对许多疾病还具有协助治疗的作用，吃饭也可保健、养生。

防病、疗疾、保健这三个作用，过去未曾得到过重视，随着食物中的功能因子的发现，才引起各方面的注意。“药食同源”、食物的保健功能将在21世纪得到更大的发展。人们多知道细嚼慢咽“水谷之精”可被充分吸收利用——不仅是六大营养素，还有数十种功能因子。人们也知道少吃可延寿，饱食可折寿。但往往只是把它作为一种生活常识而未把它当做一件大事--门大学问来看待。

而营养新观念更为关注的是更有利于人们健康的饮食方式。随着人们营养意识的不断提高，许多新概念、新方法逐渐被人 们接受，例如肠道年龄这一概念，乍听起来很生疏，其实质是一种反映人体体质状况、发病率和寿命长短的健康数据。它指的是肠道内各类菌群的平衡程度，与我们每个人都息息相关。

按照肠道年龄的概念，人生下来不久，肠道中即存在着数百种细菌，大体可分为三类：一类为有益菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌等，一类为有害菌，还有一类为中性细菌。三大类细菌中谁占优势与人们日常的吃法大有关系，健康人的肠道年龄与生理年龄可同步，但贪食、偏食、嗜食、挑食、“节”食者的肠道年龄则明显缩短老化。

日本的调查资料表明“节”食减肥的少女，常出入于酒宴的年轻人，他们的肠道年龄已相当于60岁，而那些讲究饮食之道的长寿高寿者，肠道年龄都很年轻，可见健康之道不仅在于饮食内容，还在于饮食方式，不同的饮食方式，将造成健康的显著差别。

除了“肠道年龄”，这里还应提倡一个“健康年龄”的概念，以便更确切地衡量人体健康。营养新观念已不再局限于营养均衡、合理瞎食，其观念不断扩展，“民以食为天”，在新世纪将被赋予以更丰富的内容。

在科学高速发展的今天，饮食已经不仅仅作为一种文化而存在，其更大意义上还是一种科学，一种影响人们健康的科学，其内容涵盖了营养学、生理学、医学等众多领域的知识，而且随着人们认识的提高，将会越来越受嘱目。

怎样吃得更科学、更有益于健康长寿，也不再是简单意义上的吃得好的问题，还要从科学意义上提出更适合机体生理活动的方式。