海参是一种古老而奇特的动物,具有很多神奇特性。但同时也是人们很喜爱的一种美食,只是做法相对要麻烦一些,但只要知道方法了也很简单,以下我们就为大家先介绍怎样发海参才更好?
水发海参具体做法:
2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不锈钢小盆)
3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;
5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;
7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。
水发海参要点:
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;
3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些;
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。
国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。圈养的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时,深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内,容易被捕捞。现在所指的野生多指把海圈起来固定养殖,一来降低风险防止大浪冲走海参,二来便于管理提高海参成活率。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。
海参的选购海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮,内部无硬心,肉质有弹性,肉刺完整。如果海参发红,软软的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜购买。海参的存储1.将海参晒得干透
如今,海参已成为一种普遍的餐桌美味,也被广泛利用为调理身体,治疗疾病的补药珍品,深受人们喜爱着。海参之所以成为重要的补品,不仅在于它的营养价值的丰富,还在于海参适合广泛的人群食用,疗效显著。
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