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虽然还没有到秋天,但是新鲜的玉米已经进入各大菜市场和超市。玉米作为一种粗粮越来越受到大家的欢迎,玉米能够降低人体的血脂,含有丰富的纤维素你那个促进消化不易导致发胖。但是怎样才能买到甜嫩的玉米呢?下面就和大厨艺小编来学一下。
1、色泽鉴别
进行玉米色泽的感官鉴别时,可取玉米样品在散射光下进行观察。
定因素良质玉米--具有各种玉米的正常颜色,色泽鲜艳,有光泽。次质玉米--颜色发暗,无光泽。
安劣质玉米--颜色灰暗无光泽,胚部有黄色或绿色,黑色的菌丝。
2、外观鉴别
进行玉米外观的感官鉴别时,可取样品在纸上撒一层,在散射光下观察,并注意有无杂质,最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。
良质玉米--颗粒饱满完整,均匀一致,质地紧密,无杂质。
次质玉米--颗粒饱满度差,有破损粒,生芽粒、虫蚀粒,未熟粒等,有杂质。
劣质玉米--有多量生芽粒,虫蚀粒,或发霉变质、质地疏松。
3、气味鉴别
进行玉米气味的感官鉴别时,可取样品于手掌中,用嘴哈热气立即嗅其气味。
良质玉米--具有玉米固有的气味,无任何其他异味。
次质玉米--微有异味。
劣质玉米--有霉味、腐败变质味或其他不良异味。
4、滋味鉴别
进行玉米滋味的感官鉴别时,可取样品进行咀嚼品尝其滋味。
良质玉米--具有玉米的固有滋味,微甜。
次质玉米--微有异味。
劣质玉米--有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
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玉米
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