在平时,经常能听到大家说,要想补充益生菌就喝酸奶吧!要想肠道健康就喝酸奶吧!但也有谣言说,喝酸奶根本没用,胃酸在益生菌经过的时候就把它杀死了!那酸奶中的菌种到底是什么呢?这样的谣言是真的吗?
牛奶及其制品中的糖以乳糖为主,所以要把鲜奶发酵成酸奶需要乳酸菌,即分解乳糖产生乳酸的细菌。乳酸菌包括很多种菌属,比如乳杆菌属、链球菌属、明珠串菌属、双歧杆菌属等,其中每个菌属下又分出很多小的菌群。
但是,其中有两种菌是做酸奶必不可少的,那就是“嗜热链球菌”(英文代号为S)和“保加利亚乳杆菌”(英文代号为L)。嗜热链球菌是链球菌属的一种,而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种菌在一起有“共生作用”,它们相互帮助,能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂,然后加到牛奶当中,在40-42度的温度下保温培养10小时,就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
所以说,几乎所有的酸奶中都有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。但这两种乳酸菌对肠道的作用比较微弱,因为它们不能在肠道定植,是“一过性”的菌株,不能起到增加肠道正常菌群的作用。
主要就是益生菌,能通过改善肠道菌群平衡,并对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。
乳制品中常常加入的益生菌主要有嗜酸乳杆菌(英文代号为A)和双歧杆菌(英文代号为B,其中包括多个品种),这些菌种是可以在肠道内定植的,也就是说在胃酸的作用下它们也可以大部分保留,并且发挥保健作用。具有改善消化不良、减少肠道感染、调节肠道菌群、调节免疫、减轻过敏等作用。
那么,为什么所有的酸奶中都要加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,而不是全部用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌这些益生菌来发酵做酸奶呢?这是因为,单独用益生菌发酵的乳制品口感不理想,风味也比较差,而且也比较娇气,容易被氧化。
酸奶的营养价值除了乳酸菌和益生菌之外,乳糖发酵后更好消化吸收,维生素的含量也增加了,钙的利用率上升了,其中奶中的优质蛋白更好消化,所以,即使没有特殊的益生菌,喝酸奶也是有益的。
益生菌酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体健康的物质外,还含有活性乳酸菌,有利于调节人体肠道微 态的平衡。但是,要充分发挥其保健作用,益生菌的数量必须要达到十亿、甚至百亿之上。
而且,酸奶一定要在低温下保存,而且保存时间越长,活菌数就会越低。如果在常温下放置,活菌数下降的速度会比低温快得多。
所以,完全不用担心胃酸会杀死益生菌的问题,这种定植于人体肠道、生殖系统内的活性微生物,是能产生确切的健康功效,从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的,不管是什么样的酸奶,都能为我们的身体提供不同的营养,只需均衡摄入就可以了!
当今,酸奶成为奶制品中最受欢迎的一种,目前市场上的酸奶大体分为两种:一是纯天然发酵型酸奶;二是配制型酸奶,即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。据了解,制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌,而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁
目前市场上常见的两种酸奶制品,一种是由鲜牛奶添加两种菌类后,发酵制成的传统酸奶;另一种是在前者发酵的基础上,又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶,其在标识上通常有益生菌字样。所以,消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死,酸奶的保健作用会因此减弱。
喝酸奶的好处-益生菌酸奶是什么酸奶的认识酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。喝酸奶的好处酸奶能调整肠道菌群酸奶能调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能。一般来说,提到乳酸菌发酵酸奶,乳酸菌可以是活性的,也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。
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