怎样炒牛肉让口感更嫩
BY：Rosalia 2024-07-16 13:26:17 1799 ℃
怎么样炒牛肉口感会更加的鲜嫩呢，炒过牛肉的人都是知道的，一定要掌握一些炒牛肉的技巧，还要掌握了火候和时间的问题，这样牛肉才能好吃鲜嫩，下面小编就来给大家介绍一下炒牛肉变得更加鲜嫩的技巧，大家一起来看看吧。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
想要避免在炒牛肉的过程里面牛肉变老，上面给大家介绍的技巧大家一定要好好的了解一下，牛肉有很好的保健养生的功效，非常适合冬天的时候吃，而且牛肉不管是老人还是孩子都是非常适合吃的，今天就给大家介绍到这里了。
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