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“隔夜菜引发胃癌,隔夜茶堪比毒蛇、隔夜水亚硝酸盐是强致癌物”......关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过,只要搜索“隔夜食物”四个字,电脑屏幕上便会弹出成千上万关于隔夜食品有毒或致癌的页面,让我们一时之间不知道该吃什么好了。事实真相确实如此吗?
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曾有报道认为,食物放置了8小时以上就算隔夜,也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物,但专家认为这些说法都不准确。如果是夏天,有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了,因此,剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。
不过,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕:被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的,有实验表明,如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题;隔夜茶的道理一样,茶叶属于叶类,硝酸盐含量较高,但正常泡一杯茶,才放1-2克茶叶,硝酸盐的总量是相当小的,一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克,即便全部变成亚硝酸盐,也不至于引起中毒,隔夜水有毒之说更是纯属谣传,没有依据;木耳的确含硝酸盐较多,但那是干品中的量,泡发之后,其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10,远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
不过,与刚烹调的食物相比,隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。因此,专家建议,尽量吃新鲜出锅的食物,剩饭剩菜只要储存得当,也能将风险降到最低:储存剩菜或打包时,最好在烹调完成后马上拨出来,放入干净的保鲜盒中,待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存;至于木耳,如果一次泡发多了,只需换新水后放入冰箱,便可避免变味发臭,次日洗干净仍可继续烹调食用。
关于隔夜水大家知道怎么喝才好?头天晚上倒一杯新的白开水,只要在杯子上盖上盖子,避免空气中的灰尘进入,第二天早上还是可以喝的,里面亚硝酸盐的含量微乎其微大家不必担心;隔夜茶虽不会引起中毒,但由于其香味和口感都不如新泡的,还有微生物繁殖导致中毒的风险,因此最好不喝。
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隔夜菜会致癌吗 隔夜菜并没有传说中致癌的能力
隔夜菜会致癌吗单个危险因素不足以诱发癌变。而且,正常人食用隔夜菜的量并不会太大,从中摄取的亚硝酸盐更少,因此说隔夜菜会致癌的消息,并没有可靠的证据。隔夜菜也完全没有传说中致癌的能力。隔夜菜应该冷藏速吃冰箱并非无菌,只是低温抑制了细菌的活性。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。
隔夜菜能吃吗 隔夜菜真的致癌吗
在生活中,我们经常听到有人说:“不要吃隔夜菜啊,会致癌的。”晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。因此隔夜菜,完全没有传说中的“致癌”能力。
隔夜菜会致癌?五种隔夜菜不能吃
最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么,这种说法有无道理呢?大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者,久置确实会让食物中的有毒成分增加。隔夜菜会致癌?五种隔夜菜不能吃五种隔夜菜不能吃“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加
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隔夜菜
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