辣白菜制作方法

辣白菜制作方法

食材明细：

主料： 大白菜 2棵、苹果 2个、大白梨 2个、韭菜一把、白萝卜1个；

配料： 大葱3根、蒜2-3头、姜1个、芝麻3勺、虾皮一把；

辅料： 辣椒粉3两、糯米粉50g、白糖10勺、鱼露一小碗、盐适量、 味精4勺 ；

制作步骤：

1.把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。

2、然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。

3、白萝卜去皮切丝放入。

4、白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

把盆中剩余盐水倒入盒子中。

5、

白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

6、白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。

7、苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。

8、经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。

9、然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

10、晾凉倒入调料盆中，和匀。

辣白菜图文解说地址：http://www.haodou.com/recipe/264777