肉是老百姓烹任以及餐桌上必不可少的肉食。可是平时进入人们口里最多的肉。在现在社会的现象频繁的出现了一些劣质和渗候病死的猪肉。这样严重影响了人们对放心肉的提心吊胆,但是就是因为肉市场上的作乱背后,让一些购买的人们易步入变质肉的迷徒。下面给大家支几个识别变质肉的招数。
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食用变质肉有何危害
肉类变质后,微生物大量繁殖并产生代谢物,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少,则有可能不引起急性中毒,但是如果长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重,有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
三、变质肉有四大特征
颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜
猪肉呈红色或淡红色,
脂肪洁白;牛
羊肉颜色鲜红,
脂肪大多颜色发黄;禽
肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于
肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑
色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
表面发黏。
新鲜的肉外表微干或湿润,
切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的
蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,
肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味。
新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于
蛋白质、脂肪、
碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
有了这些妙招和识别方式,那么就减少了我们购买到变质肉的机率。对我们购买肉的时候就轻松调识别肉的真实情况,变质的肉健康的危机不可估量,因此一定要学会分辨与避免购买。
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