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大家是怎样处理晚上剩下来的
米饭呢?通常都是把它冷藏留明天,但这种做法是不正确的。现在每家每户都有
冰箱,因此很多
家庭烧饭常采用“高效”的方法――烧满满一锅,可以吃上好几顿,甚至好几天。为了防止变质,就把剩余的
米饭放到冰箱里冷藏,等到要吃的时候再把它放到
微波炉去加热。其实这种吃法是很不
科学的,对孩子特别有害。你一定有这样的感觉:冷饭,特别是从冰箱里拿出来的米饭与刚烧好的米饭有一个最大的区别就是“硬”,不好吃,即使是以后用
水蒸的方法也再无法使它恢复原状,更不用说微波炉加热。你知道
这是什么道理吗?冷藏的米饭没有营养价值
大米的主要成分是
淀粉,而
淀粉是一类由成千上万个小分子
葡萄糖通过氢键连结起来的大分子化合物。它的特点是具有很规则的晶状结构,且不溶于冷水,也不能被人体
消化系统的
淀粉酶分解。烧饭时,
大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、粘稠,这些变化就是“熟化”或“糊化”过程。所以刚烧好的新鲜米饭松软
可口,容易消化,变得非常适合人类食用。然而,当热饭冷却后或在低温条件下保存时,淀粉中已断裂的氢键网络又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”了,这种变化在专业上称为“回生”或“老化”,其程度是随放置时间的延长而逐渐明显,即:放的时间越长,饭会变得越来越硬,同时风味也越来越差,其消化吸收率及营养价值也明显降低。即使是将冷饭再经长时间的直接回锅、蒸煮或用微波炉等方法加热,都不会再使其恢复到新煮
好时那样可口及较高的消化吸收率,因此吃经过再加热的冷饭已不可能从中获得应有的营养了。对
于正处于
生长发育期的孩子的危害更不言而喻了。冷藏的米饭没有营养价值
现代人吃粮食越来越少,尤其是城市居民吃的粮食已明显低于
营养学家推荐的进食量,如果再常吃吸收率很差的冷饭(包括再经加热的冷饭),则从粮食中摄取的营养素就更少了。为避免吃进冷饭中“老化”的淀粉,最好的方法是随烧随吃,最多是隔顿,不要隔夜;如果烧好的饭能焖5分钟以上,则可以延缓或减少淀粉中氢键的重新建立(注意不要烧焦);不要吃用
开水烫热的
泡饭。必须提醒的是:米要买新鲜的。
陈米吃口差,
营养成分也会减少,而且黄变米很可能还含有
霉菌毒素。洗米应使用冷水,因为热水会使粮食中更多的营养素流失;淘米的目的是去除附着在米表面的灰尘,所以不要用力或反复搓洗,以减少主要存在于表面的B族
维生素和
矿物质的损失。大家尽量不要剩下
饭,因为冷藏或隔夜会把米饭的营养价值给流失。(兼职编辑:陈悦怡)
糯米饭_糯米饭的做法
糯米饭的做法糯米饭就是利用糯米做成的各种食品,像排骨糯米饭、普通糯米饭等,说到这些糯米饭,大家是不是感觉到非常的爽口,下面我们就来了解糯米饭的各种做法。普通糯米饭食材准备红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。制作步骤1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟;2、然后放入少许糯米
加酒蒸米饭法让米饭更香-教你做出喷香米饭
加酒蒸米饭法让米饭更香-教你做出喷香米饭米水比例要恰当做饭之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。加点儿盐此法仅限于剩米饭重蒸时使用。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
米饭的作用与功效,只吃米饭可以减肥吗不吃米饭的危害蒸大米饭需要多长时间呢
一、不吃米饭的危害人是铁饭是钢,如果不吃米饭的话,对身体健康带来的影响是不言而喻的,所以在生活当中,希望大家不要有这个坏习惯,尤其是那些要减肥保持好身材的人,都会抗拒米饭,其实这样的一个减肥方法是不健康的,所以希望每个人都能够改掉这样不良的
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米饭
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