切记蛋黄不宜过量
BY：Winona 2024-07-07 17:51:07 1067 ℃
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里。
孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足。又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育。各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
其实这种种传闻全不正确。为什么？
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素（biotin）的营养素的吸收。
鸡蛋黄因含卵磷（lecithin）所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不每天吃鸡蛋。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
蛋黄的食用_蛋黄的概述
蛋黄的食用那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对
蛋液是蛋清还是蛋黄 鸡蛋怎么分离蛋清和蛋黄
分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。蛋清液具有发泡性和乳化性。蛋清和蛋黄没有分离的情况。在制作菜肴方面，全蛋液可用来煎炒烹炸、制作汤品；全蛋液、蛋黄液、蛋清液，均可用在烘焙制作上。①鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。
黄酒炖蛋的功效_黄酒炖鸡蛋适合哪些人吃
黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，而用黄酒煮鸡蛋就是一种常见的吃法。那么黄酒炖鸡蛋又有哪些食用功效呢?因此，黄酒煮鸡蛋非常适合产后人群食用。
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