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很多的食物中都可以提炼出一些对身体非常有好处的东西,或者是提炼出一些用途非常广泛的东西。比如从番木瓜中可以提炼出木瓜酶,这是用途就比较广泛的一种蛋白酶。很多人对木瓜酶的功效可能还都不知道。那么,木瓜酶的功效有哪些?对于这个问题,一起来看看下文的具体的介绍。
木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。在食品行业中,木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
啤酒澄清剂
引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性,能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质,提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质,该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡,防止了啤酒的冷藏混浊。
肉类嫩化剂
利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维,而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶,能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质,它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑,并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。
饼干松化剂
利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。
木瓜酶的功效有哪些?木瓜酶的功效是非常的多的,可以用作啤酒澄清剂、肉类嫩化剂以及饼干松化剂等等。而且在食品,日化以及纺织和医药领域都有着非常多的应用。对于木瓜酶的一些常见的功效都给大家介绍了,希望给大家起到了一定的帮助作用了。
木瓜_木瓜怎么吃
木瓜的功效与作用木瓜的介绍木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠或木瓜的成熟果实。木瓜有两种,产于广东、广西、台湾的称为番木瓜,可生食,酸甜可口,未成熟的果实可切片炒熟当菜食产于东南、西南和华中一带的叫宣木瓜,不能生食,只供药用。宣木瓜含有皂苷、黄酮类、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C、鞣质、果胶等有
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一、推荐木瓜的食用方法木瓜牛奶:1材料:木瓜150克,牛奶200cc.(约1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)做法:木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶,糖、冰淇淋适量,用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制
木瓜的选购_木瓜的存储
木瓜的选购买回的木瓜如果当天就要吃的话,就选瓜身全都黄透的,轻轻地按瓜的肚有点软的感觉,就是熟透的了。选木瓜要选瓜肚大的,瓜肚大证明木瓜肉厚,因为木瓜最好吃的就是瓜肚的那一块。还可以看看瓜蒂,如果是新鲜摘下来的木瓜,瓜蒂还会流出象牛奶
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