健康养生之做这5道菜千万别放味精！

《美食家》11月17日讯，据信，众所周知，味精能提鲜，是我们厨房中常用的调料，许多人在烹调时都会加入一些。

可是！没有任何菜肴需要加味精，当你做以下这些菜时就不必加了！五行菜谱中不放味精1、馅料别放味精很多人在拌饺子馅、春卷馅时，都会放上味精，这样很不安全。

将味精拌入馅中，将一起经过蒸，煮，炸等高温过程。但当温度超过100℃时，味精就会变质。

不仅失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体造成危害。

除拌不可加馅外，在做热菜的时候，还要在菜就要离火的时候加入味精。放醋的菜不能放味精有明显的酸味，放醋较多的菜不能放味精。由于味精不容易在酸性环境中溶解，且酸性越大，溶解度越低，则鲜味越差。因此糖醋里脊、醋鱼等酸味大的菜肴都不能加味精。(5道菜的做法千万不要放味精！)三、炒肉菜不加味精，肉里本来就有谷氨酸，和菜里的盐相遇加热后，自然就会产生味精的主要成分谷氨酸钠。

除肉食外，其它有鲜味的食物也不必加味精，如鸡蛋，蘑菇，茭白，海鲜等。

四是拌凉菜不应放味精，因为味精在80℃—100℃温度下才能充分发挥其提鲜作用。而且冷菜的温度过低，味精难以发挥其作用，甚至还会直接粘在原料上，无味且令人厌烦。如制作凉菜时不需要放味精，最好用少量的热水将味精溶解后再拌入凉菜。

甜味菜不需在味精中加入适当的钠离子浓度，味精的鲜味就会更加突出。

因此，在咸味菜肴中要加味精才能有鲜美的味道，但是如果把味精放进甜味菜肴中，不但不能增加味道，反而会抑制甜鲜的味道，从而产生一种异味。

因此，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等不能添加味精。什么时候炒味精比较好？炒菜一般应在快熟时或刚出锅后再加入，因为此时菜温约为70-90℃，是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓；相反，在高温下加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠会转化为焦化谷胺酸钠，既不鲜味，又有一定的毒性。

因此油炸食品的温度一般在120℃以上。

在高温或烹饪时间较长时，味精会产生有害物质，所以建议在菜出锅时再加入味精。烹调时最好放多少味精？一些研究者指出，每道菜里加味精的量不能超过0.5毫克。这时，算好这个量是个大问题，怎样才能把味精放得不过量呢？因为已经有达人给我们算过了，0.5毫克的味精，相当于大约10个味精的重量，也就是说，当我们做饭的时候，只取不超过10个的味精就可以了。

当然，如果味精颗粒较大，就需要相应减少味精的量，比如7、8粒等等，具体情况具体分析。

虽已辟谣� �精不会致癌，但多吃总是不好的，在日常生活中将味精和做菜放在一起只是提鲜，根据做菜的具体情况，不要放太多哦。 。

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