醋泡食品营养翻倍？ 醋当真那么神奇？

《美食家》11月17日消息，又来谈健康养生小知识“醋疗”说“风声鹊起”，食疗以醋为主的方子不在少数，有些号称能包治百病，有些说一吃就灵，各种与醋有关的保健产品也充斥市场。

小醋，真有这么神奇的功效？今天小编就来给大家解答。

醋类是一种传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，适量食用有益于身体健康。

高键告诉记者，醋是一种很好的调料，平时也会建议病人少吃些盐和醋调味，这样既可以保护 B族维生素和维生素C不受破坏，又可以促进人体对铁的吸收和利用。合乎情理的“醋疗”有助消化、促进食欲。

但是以下的醋疗法效果被夸大了。醋疗适合每个人？但也不能这样，胃酸过多或有胃病的人要特别注意，直接喝醋对胃更有刺激。糖尿病人不宜饮用含糖量高的保健醋、果醋；服药者也应慎用醋，以免影响疗效。每日饮用瓶果醋，相当于喝醋保健？果醋只是沾着醋字的“光”，其本质就是饮料。

酿醋价格不高，许多商家就在小量普通食醋的基础上，加入了其他食材，如大枣、桂圆、山楂等，或添加果汁、食用甜味剂等成分，制成醋饮料，如苹果醋、梨醋等，以炒“概念醋”，抬高价格。事实上，这种醋饮料已经失去了传统的醋酿造原料和营养。

如声称是健康醋，应取得健康醋的批号。每个人买醋时一定要看清醋标签，建议选择酿造醋(即以谷物、麸皮、豆类等为主要原料，通过发酵工艺酿造)，这样才能充分吸收醋中的营养成分，尽量不选配制醋和混制醋(酿造食醋是与稀释的食用醋酸混合制成的调味醋)。一般而言，执行标准GB18187是酿造醋； SB/T10337是配制醋；如果标有“Q/”开头，则产品可能是以醋为主要原料，添加了其他成分。高血压60天消失？网络上关于醋疗降压的神奇功效有很多说法：“巧吃醋，远离高血压60天”就流传甚广。

针对这一情况，专家表示，饮食中加醋可以帮助高血压人群减少饮食中的盐分，的确有益血管健康。据调查数据显示，每天饮用一勺醋，可刺激人体血管细胞分泌一氧化氮，在一定程度上扩张血管。

但是导致血压升高的原因有很多，想用简单的“醋疗”将血压控制 在理想的范围比较困难，感觉有效果，更多可能是安慰作用。在网络上大肆宣传喝醋可以“软化血管”，提倡单靠停止服用降压药，只靠几十天喝醋“治疗”，很可能反而会引起血压波动。泡泡是醋，吃起来健康吗？好友圈里还有类似的文章：“糖尿病、妇科病、阿尔茨海默氏病等39种疾病统统搞定”“健康就要自己酿造”。就拿糖尿病来说，有的人看到醋疗这么厉害，直接吃糖的药也不吃了，每天都要靠喝醋来降血糖或减肥。尽管醋对降低餐后血糖有一定的辅助作用，但研究发现，这种作用仅限于与高血糖指数的食物一起食用(如白馒头、白面包、白米饭等)，如果食物是低血糖指数的食物(如燕麦、粗粮等)，效果并不明显。

醋疗法还能对肠道杀菌？高键指出，虽然醋在一定程度上可以对食物进行杀菌，比如把糖蒜放在醋里可以长期保存，但日常生活中我们的摄入量不足以达到杀菌作用，也无法防止细菌性食物中毒。醋酸能美容“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些只是传闻，并无确切的科学依据。至于体质，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，正常人体的酸碱度(pH值)，在人体三大调节系统的调节下，都能稳定在7.35~7.45之间，不会因吃某种食物而发生变化。

乙泡菌食物营养加倍？例如“醋泡蛋壳能补钙”，第一次吃是很不安全的，鸡蛋壳里可能含有重金属或污染沙门氏菌，第二次补钙的效果远不及喝牛奶好。对于醋泡黑豆、花生、黄豆等食用方式，高键表示，如果偏爱这种口味，就不能轻声说它们对慢性疾病有神奇的疗效，更不能用它取代正规治疗和正常饮食。

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