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虽然我们都喜欢简单的生活。不愿意将买菜、做饭这些事儿复杂化,但如果一旦涉及到饮食安全的问题,我们就要更加上心。除了炼就火眼金睛以外,有时一个简单的化学实验也可直观地帮助消费者判断食物的安全。
漂亮鲜藕都是被美容的
进入秋季以来,藕成为了家庭饭桌上经常出现的菜品。很多人去市场中购买鲜藕,都习惯于购买外观干净漂亮的。而事实上,藕本出自于淤泥,表面的淤泥很不容易被清洗掉。为了好洗,令鲜藕外表美观,不法商贩就会选用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐来洗涤。本来,这类物质是可以用于食品漂白和防腐的,属于食品添加剂,但绝对禁止用于生鲜食品中。此种做法属于滥用且超量使用食品添加剂。
判断鲜藕是否被亚硫酸盐洗涤过的办法是可以找一些钡盐。为了让效果更明显,可以先把藕清洗一下,过滤出洗藕的水,在其中滴加钡盐。如果水中瞬间产生了白色絮状沉淀,就说明清洗藕的水含有硫酸根或亚硫酸根离子。
食品“美白”屡禁不止
魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白百叶、鸡爪……市场中售卖的这些食品有一个共同的特点——易被烧碱美白。只要是被烧碱浸泡过的食品,颜色就要比纸还要白。实验试剂酚酞则是判断食物是否被美白的关键。在实验室中,酚酞是碱性物质的专用指示剂,遇碱瞬间就会变成粉红色,遇到较浓的碱液很快红色退去变成无色。酚酞难溶于水而易溶于酒精,因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时,会出现白色浑浊物,这是由于酒精易溶于水,使试剂中难溶于水的酚酞析出。在百姓身边,酚酞不一定能够找到,但是酚酞片则很容易在药店中购买到,主要用于治疗顽固便秘等。
烧碱的化学成分是氢氧化钠,易溶于水。将从市场中买来的上述食品清洗下,将清洗食物的水过滤出来,分别滴入酚酞,如果食品此前确实被烧碱浸泡过,水的颜色就会瞬间变粉,如果没有烧碱成分则会有白色絮状物出现。更简单的方法,也可以拿一个酚酞片直接放在食物上,虽然酚酞不溶于水,但能够微溶,瞬间也可显色。
家用食用油有可能已发生氧化酸败
食用油是家庭必备的食品种类之一。然而,大桶植物油打开后可能要用很长时间才能食用完,人们在食用过程中更不知道油是否已经开始了氧化酸败。事实上,食用油一旦启封,在储存及食用的过程中与光照、空气及水分接触,在一定温度甚至是常温下也会慢慢发生化学反应。当油脂发生氧化酸败后会产生一系列有危害的产物。第一种为自由基,主要是过氧化物;第二种是产生自由基后发生的一系列链式反应从
而生成多种有害物质。自由基本身可致老化,会导致人体衰老。
教你判食物的好与坏,一招轻松搞定
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教你判食物的好与坏,一招轻松搞定食材选购
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