酸菜味道美选购要点要知道食材选购

BY：Xandy 2024-10-18 22:46:39 1555 ℃

冬季，在我们的餐桌上一定会出现一款叫酸菜炖肉的菜肴，它的美味可不是一般人能抵抗的，我们知道，在这道菜肴里，酸菜可是主角，所以，对于如何选购到优质的酸菜，大家来是来学一学吧。

在市场上挑选酸菜的时候该注意些什么呢?

1、观色

颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜已过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用。

2、嗅味

应有乳酸特有的香味，若发臭说明已变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用。

3、手感

用手掐酸菜的时候应有脆感，如绵软、发黏，说明已腐烂，不能选用。

4、用水洗、浸泡

腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

酸菜卤肉这道菜的酸菜和卤肉应该怎样挑选了？在选购上有什么小窍门了，其实挑选酸菜和卤肉是有讲究的哦，妈网百科来给您一一介绍吧！

想要把酸菜炖五花肉做的好吃，五花肉的选购是十分重要的。五花肉的肥瘦、新鲜度等均会影响到整道菜的口感，那么，怎样选购五花肉呢？次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

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