鸡蛋煮着吃更营养 推荐煮鸡蛋技巧

我们都知道鸡蛋的营养价值是非常出色的了，因此在生活中，很多人都爱吃鸡蛋这样的食物了，而且我们吃鸡蛋的好处也的确是很不少的了，鸡蛋的吃法也很多，最营养的吃法就是煮鸡蛋了吧，那么我们怎么煮鸡蛋比较好呢，一起看看煮鸡蛋的技巧吧。

别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松，因此我们在煮鸡蛋的时候是可以选择陈一些鸡蛋，这样的鸡蛋更方便我们去吃哦。

蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。因此我们就要注意了哦，煮鸡蛋的时候要清楚这样的情况了，不要过于惊慌哦。

鸡蛋本身就是非常好的食物了，我们用清水煮鸡蛋吃是最营养也是最健康的了，上面就给大家介绍了鸡蛋的情况了，如果我们大家能够学会了上面推荐的煮鸡蛋方法，那么无疑就可以让我们更好的吃到优质的鸡蛋了，大家要重视起来哦。