日常生活中我们吃的多是绵
羊肉,比如炒菜、
涮羊肉等等,可最近有很多人询问,
饭店里有些用
山羊肉做的菜,比如“炖黑山
羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉
脂肪中含有一种叫4一
甲基辛酸的
脂肪酸,这种
脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从
营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻
可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是
胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止
血管硬化以及
心脏病的作用,特别适合高
血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是
中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合
产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看
肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和
烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的
胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多
保健食品。
专家教你挑羊肉:新鲜羊肉有点黏手
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外
专家教你挑羊肉:新鲜羊肉有点黏手食材选购
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很
专家教你如何挑选羊肉!
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂
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