真鸭血表面没气孔,颜色暗红食材选购
BY：Odetta 2024-11-03 02:49:07 754 ℃
鸭血粉丝汤、鸭血涮火锅、红白豆腐……鲜嫩又营养的鸭血豆腐非常受人喜爱。可是，现在市面上频频出现的假鸭血豆腐，让许多爱吃它的人望而却步。怎样才能挑到合格安心的真鸭血豆腐呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍，假的鸭血豆腐会对身体健康造成不小的伤害：一来假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。二来，为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。
辨别真假鸭血豆腐可以从表面气孔来判断。真的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后，切面会出现大小均匀的气孔。另外，从颜色也可以判断。真的鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色。最后，真假鸭血豆腐的手感也不一样。真鸭血吃起来非常嫩滑。而假的往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。吃起来口感很韧，像果冻一样。
专家提醒，做熟的鸭血豆腐分辨起来更困难，要吃就一定要去有信誉的大型品牌餐饮店，而不要去路边麻辣烫等小摊。
食材选购：教你慧眼巧识假鸭血食材选购
很多朋友应该知道，鸭血的营养价值要高于鸡血的营养价值，也因此，很多朋友会选择鸭血购买以达到保健的目的，不过，当我们不断的听闻有鸡血充当鸭血卖的新闻时，不免会有担忧，那么我们是否有办法挑选到真正的好鸭血呢？如何辨别真假鸭血1、真鸭血特别细、滑
辣炒鸭血的食材选购
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血则比较脆。另外，真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；还有一种方法，那就是把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋蛋黄的香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是了！
红烧鸭血的食材保存
鸭血在菜市场很多地方都有卖，挑选的时候我们一定要认真辨别真假，挑选新鲜的鸭血，新鲜的红烧鸭血吃起来如豆腐般鲜嫩软滑，且营养价值丰富，是补血的佳品。要想吃到鲜嫩的红烧鸭血，首先我们就要学会如何去保存鸭血。由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。鸭血为家鸭的血液。
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