夏季,买了蔬菜你知道如何去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物质吗?今天我们就请专家来指导一下。
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由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜,安徽农业大学的研究发现,长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此,清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次,如果要浸泡,不要超过20分钟。武汉理工大学的研究表明,叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外,凉拌蔬菜时,加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微,因此应尽快食用。
有研究表明,豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷,它不仅能引起急性中毒,长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出,有机磷不溶于水,因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡,再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出,水焯能去掉接近80%的农残,但如果长时间煮,去除效率则会明显下降。
草酸
蔬菜中的草酸会影响钙的吸收,引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤,甚至损害肾脏。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,只要经过适当的加工烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜,比如菠菜,焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜,焯烫时间就要长一点。
蔬菜中竟含毒素
三.有些蔬菜中含有有害物质,具有毒性,吃后可发生食物中毒。1.四季豆四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种
这些蔬菜天然毒素高
第三类竹笋毒素生氰葡萄糖苷。病发时间数分钟内。病症与木薯相同,食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。第四类种子与果核此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子,以及其大而坚硬的果核。毒素生氰葡萄糖苷。病发时间与病症与木薯相同。虽然毒素相同,但
提醒!七类蔬菜含天然毒素
所谓万物相生相克,不管是什么样的食物都不会是尽善尽美的,都是有它的不好一面。在我们日常的生活中所吃的蔬菜也是一样,有些也是含有一定的毒素的,只是可以通过一定的方法来降低它的危害,以下我们就为大家介绍几种含天然毒素的蔬菜,大家一定要注意。大豆
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