味精虽提味,五类菜肴不能加味精
BY：Pascall 2024-06-03 00:10:26 178 ℃
味精是家家户户都会用的一种调味品，它能使我们的菜肴是有很好的提味效果的，但是，我们在生活中应该听说过，过多的食用味精对身体会有不好的作用，特别是在下面的五种菜肴中，如果放味精，会让我们的身体受到严重的伤害。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精虽提味,五类菜肴不能加味精
味精是家家户户都会用的一种调味品，它能使我们的菜肴是有很好的提味效果的，但是，我们在生活中应该听说过，过多的食用味精对身体会有不好的作用，特别是在下面的五种菜肴中，如果放味精，会让我们的身体受到严重的伤害。一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含
婴幼儿食味精过量会缺锌,3种菜肴不宜放味精
下面就来一起看看是哪3种菜肴不宜放味精吧。3种菜肴不宜放味精放醋的菜不能放味精。调馅料不宜加味精。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。味精的危害婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
烹饪菜肴时用鸡精好还是味精好
烹饪时用鸡精好还是味精好？在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是
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