很多时候。对于外面卖的美味小吃,我们是因为受到一些食品安全事件的影响,都想在家自已动手做如外面卖的食物一样,以为自已动手做的就相对比较安全。吃起来也很放心,但实际上我们对自已太自信了,自已动手制作的这食物,未必都安全哦。
![](/uploads/images/article/2021/09/a1fb8b33256b1cc6a05a44e006b1861f.jpg)
产生背景:
肉毒杆菌是一种广泛存在于自然
环境的厌氧型菌,若发酵豆制品(
豆腐乳、
臭豆腐等)在前期处理时感染肉毒杆菌,那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下,肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。
防范措施:
制作时要注意卫生,避免
细菌污染。在密封的包装中要保证高温灭菌,肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定,用80℃加热10分钟就能使其灭活,食用前务必充分加热。
产生背景:
泡菜腌制是混菌发酵,一些反硝化菌能将
蔬菜中的
硝酸盐还原成
亚硝酸盐,长期食用亚
硝酸盐超标的泡菜会对人体
健康造成威胁。
防范措施:
选用成熟而新鲜的蔬菜;注意腌制用具、容器、环境卫生;腌制过程中保持无氧。另外,严格
控制腌制时间,泡菜中的亚硝酸盐通常在20天后含量较少,所以自制泡菜最好腌制一个月后再食用。
危险因素:杂菌
产生背景:
酸奶常见的自制方法是将新鲜酸奶与纯
牛奶按一定比例混合,放入密封容器中控温发酵,但
家庭制作的过程中并不能完全保证无菌,使用的器皿、制作人的手、周围环境等都可能引起杂菌泛滥,导致腐败变质。
防范措施:
选择好的奶源、菌种;做到彻底灭菌,制作前要洗手,器具要蒸煮消毒。此外,纯
牛奶要加热煮沸后冷却使用,避免带入杂菌。
危险因素:甲醇
产生背景:
葡萄酒发酵过程中
葡萄果皮上的
果胶会被
水解为甲醇。甲醇是一种有害物质,常用于工业,是以往“假
白酒”造成人
失明、
死亡的罪魁祸首。温度过高会加速果胶
水解生成甲醇。通常人们在八、九月开始酿制葡萄酒,此时气温高,工业上有专门的温度控制装置来限制甲醇的产生,而家庭自酿时很难控制温度,加大了甲醇超标的风险。
防范措施:
严格保证发酵所用葡萄的品质,排除不新鲜的葡萄,根
据葡萄种类严格控制温度。发酵初期,
酿酒酵母未大量繁殖时可适当提高发酵物的
酒精浓度,如按照100毫克每升
葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染、抑制甲醇产生。
自榨油
危险因素:
黄曲霉毒素产生背景:
我们常用的榨油原料
花生、
大豆等都很容易被
黄曲霉菌污染,
发霉产生强致癌物
黄曲霉毒素,威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除,而自榨油没有这一过程,黄曲霉毒素含量就很容易超标。
防范措施:
严格排除霉变、不新鲜的原材料,从源头上阻止毒素的出现。
希望上文的介绍,可以供大家一个参考,对这些自已制作的食物,安全隐患有一定的了解,自已酿就的食物虽然比较的纯厚,但是毕竟没有一些专业制作食物的,设备和卫生消毒过程,也很容易受一些细菌的污染的。所以对于想要自已制作酿造美食的朋友,在没有经验的情况下还需要慎重哦。
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