鱼汤提鲜去腥的方法
BY：Ona 2024-07-17 03:57:49 196 ℃
鱼汤有很高的滋补功效，尤其是鲫鱼汤，很适合给一个体质较虚的人补身体。而且如果鱼汤如果能够做的好的话，味道鲜美可口是一道人见人爱的美食，但是如果做不好就会使其变得很腥，无法下咽！那么怎样才能够让鱼汤不腥呢？下面小编就为大家介绍几招，赶快来看一下吧！
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
以上就是小编为大家介绍的怎样让鱼汤去腥，其实方法很简单只要多注意一些小细节，你就能够做出一道美味的鱼汤了，赶快来试试看吧！
香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜
香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜巧用蔬菜调味更提鲜为了美味，很多人烹饪时加入各式调味品，味道好了，但人工合成的调味剂可能会对健康造成一定影响。干香菇最好用温开水进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香菇的水炖肉时可以加入，味道更香。
想要饭菜更鲜美？巧用蔬菜来提鲜
鲜香菇口感清爽，适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而干香菇香味比较浓，跟肉类一起炖，能够提鲜去腥，非常入味。巧用蔬菜来提鲜巧用蔬菜来提鲜香椿汁香椿是春季的特色蔬菜，富含维生素C，而且有健脾理气、清热解毒之效。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿。干香菇最好用温开水进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香菇的水炖肉时可以加入，味道更香。
烹饪时，哪些调料提鲜提香，哪些去腥？
在烹调过程中，大家使用最多的调味料无外乎，盐，味精，白糖，酱油，醋，料酒，食用油，那么烹饪时，哪些调料提鲜提香，哪些去腥？葱姜蒜等这些大众常见的调味料。2.白糖是调节酸碱度最好的味料，所以，白糖在提鲜味料中，作用是巨大的。2..料酒是多种药材的综合体，去腥增香是必不可少的调料，腌制原材料，炖鱼，炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。
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