土豆长芽了能吃吗需要注意哪些

土豆是我们生活中最常吃的一种食物了，是很多朋友都非常喜欢的一种食物了，很多家庭都喜欢在家里存储一些土豆，但是这样往往会让很多土豆出现长芽的情况了，那么长芽的土豆还可以继续食用吗，下面就让我们一起看看吧。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

通过我们上面的介绍，大家应该可以发现，土豆如果发芽了，那么可不可以食用是需要我们视情况而定的了，如果发芽的情况比较严重就不能吃了，如果只是发芽一定那么还是能吃的哦，下面就让我们看看发芽的土豆应该如何食用吧。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。

由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

这就是我们给大家介绍的有关土豆的一些情况了，看完了我们的介绍，大家应该可以发现，土豆如果发芽了就最好不要再食用了，否则对于我们的身体是没有什么好处的了哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。